13 de marzo de 2026
Por que los pizzeros serios necesitan dos balanzas
Tu balanza de cocina no puede medir 0.6g de levadura de forma confiable. Por eso una balanza de joyero de $15 es la pieza que le falta a tu setup de pizza.
Blog de PizzaLogic
Consejos, ciencia y técnicas para mejor masa de pizza
11 de marzo de 2026
¿Cuánto dura la pizza sobrante? Guía de almacenamiento
Las reglas reales del almacenamiento de pizza - vida en la nevera, vida en el congelador, señales de que ya se echó a perder y cinco recetas que convierten las rebanadas del día anterior en algo que vale la pena preparar a propósito.
8 de marzo de 2026
Ricotta en pizza: la guia completa para que quede perfecta
La ricotta puede salvar o arruinar una pizza dependiendo de como la manejes. Esta guia cubre el escurrido, el sazonado, el momento ideal (antes vs despues del horno) y las mejores combinaciones de pizza con ricotta, desde pizza blanca hasta miel picante.
7 de marzo de 2026
Papel pergamino para pizza: cuándo ayuda, cuándo perjudica y cómo usarlo bien
El papel pergamino resuelve por completo el problema de lanzar la pizza - pero también tiene desventajas reales que la mayoría de las guías ignoran. Aquí tienes la versión honesta sobre cuándo ayuda, cuándo perjudica y la técnica de retirarlo a media cocción que te da lo mejor de ambos mundos.
6 de marzo de 2026
¿Por qué mi masa de pizza no sube? (Y cómo solucionarlo)
Todas las razones por las que tu masa de pizza no está subiendo, ordenadas de la más a la menos común, con soluciones probadas para cada una.
4 de marzo de 2026
Cómo hacer autólisis en la masa de pizza - guía para una mejor corteza con menos trabajo
La autólisis produce una masa de pizza más extensible y con mejor sabor, con mucho menos esfuerzo de amasado. Aquí te explico cuánto tiempo dejar reposar la harina, cuándo no vale la pena y una receta paso a paso para probarlo.
2 de marzo de 2026
Masa de pizza en panificadora: cómo lograr resultados realmente buenos
Tu panificadora puede hacer una masa de pizza realmente buena si entiendes los detalles. La receta, la ciencia detrás del orden de carga, la revisión de cinco minutos que evita malos resultados, y cómo mejorar tu masa con fermentación en frío.
1 de marzo de 2026
Cómo hacer focaccia con masa de pizza (y pizza estilo focaccia)
La masa de pizza y la masa de focaccia son parientes más cercanos de lo que la mayoría cree. El mismo método te lleva en dos direcciones - focaccia clásica o una pizza estilo focaccia con una corteza aireada y crujiente por el aceite.
28 de febrero de 2026
Cómo hacer masa de pizza con poolish: La guía completa
El poolish es una de las mejoras más simples para lograr una corteza de pizza dramáticamente mejor. Esta guía cubre la ciencia, las fórmulas exactas, los horarios de fermentación y los detalles de solución de problemas que la mayoría de las recetas se saltan.
27 de febrero de 2026
Piedra para pizza vs acero: ¿Que superficie de horneado hace mejor pizza?
Una comparacion directa entre piedras y aceros para pizza que cubre rendimiento de la corteza, manejo de humedad, durabilidad, tiempo de recuperacion, mantenimiento y precio.
26 de febrero de 2026
Cerveza en la masa de pizza - no es un truco, funciona de verdad
Reemplazar parte o toda el agua de tu masa de pizza con cerveza es una forma respaldada por la ciencia para mejorar el sabor, lograr un mejor dorado y obtener una corteza más crujiente. Aquí te explico exactamente cómo hacerlo.
25 de febrero de 2026
Masa de pizza de alta hidratación: Guía completa para 70% y más
Lleva tu masa de pizza más allá del 70% de hidratación para una miga más ligera, alvéolos más grandes y una corteza que cruje al morderla. Aquí tienes todo lo que necesitas saber.